相传三百多年前 ，茴香
、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。已有三百多年历史 。因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜
，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，越吃越香 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红，此后，不久就远近闻名。此菜上桌时 ，柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。色泽红润 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。