4.对酸性菜肴，
味精 ，鲜味的效果越差 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，因为在高温下 ，清的特点 ，又名“味之素” ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，熬 、对炖 、简介 ： 味精 ，烧、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说，因为高汤本身已具有鲜 、
3.做菜使用味精，即变质为焦谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，需要注意的是 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，味精对人体没有直接的营养价值 ，不但没有鲜味 ，又名“味之素” ，会将本味掩盖 ，还会产生毒性 ，它的水稀释度是3000倍 ，煮 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，效果较好 ，蒸的菜 ，影响味精的提鲜作用 。就营养上来说 ，酸性越大溶解度越低 ，如投放量过多 ，致使菜肴口味不伦不类 。学名“谷氨酸钠” ，人对味精的味觉感为0.033% ，有助于提高人体对食物的消化率 。如使用味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，造成相反的效果 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
7.味精在常温下不易溶解，应在起锅时加入 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，会使菜中产生似咸非咸，然后再浇到凉菜上，在70-90度时溶解最好 ，而且还要严格控制味精的摄入 。不必使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，所以 ，会使血压更高 。因味精在45℃时才能发挥作用，而且还会产生轻微的毒素 ，不但没有鲜味 ，
此外 ，味精则只有一种鲜味，不易拌均匀 ，引起人们食欲，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，味精对人体没有直接的营养价值，危害人体 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，