3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，风味喜好
、风口门店卫生有所优化 。大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费麻辣 、风口性价比上进行优化 。大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮。大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、26~30岁占比最高 ，口味定制 、每周4~6次占25.5% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、无孩家庭52% 。风味还原 、鲜辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。性价比有所优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。口味可调选项 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，下饭、麻辣 、现点现炒 、咸香、解馋；口味偏好香辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味还原 、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 ，同事朋友小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、强化现炒体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比、
菜品丰富、四大小炒品类消费者均高度看重 ，略高于男性；已婚占51.3% ，