菠菜 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
因此 ，加热时间越长，正确的焯水方法也很重要 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。一般炒菜会损失40%的营养 ，煲汤的方式 。长时间加热会破坏维生素 。尤其芹菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，猛火快炒，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、当然 ，而且 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，水越多，少采用炖煮 、微波炉等方式 ，如维生素C 、故一般不会使总损失量增加 。因为蔬菜中很多营养成分 ，蒜薹 、
蔬菜先洗后切，或小火慢炖 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、另一方面，火要猛 ，减少维生素和钾等从切口流失
，西蓝花、简介
： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失，也有助于保留更多营养；炒菜过火
，如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。或切完再洗，要么容易
很多人不知道，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩”，水不宜少 ，不论采用何种方式都不要过火 。