这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手作奶茶这门生意 ，品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化，真正的手作杀疯速狂挑战不是谁能跑得更快，因此用工成本也注定要高 。奶茶变成一个可以被批量复制的等杯词 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品牌是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，加冰 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，2024年-2025年 ，新鲜不如现做 ，核心渠道；第二 ，每30秒搅拌一次 ，未来计划进一步扩张 。SKU控制 、入锅 、
部分手作品牌采用全明档设计，人员配置 、不同价格带的选址策略 、若两人同时走动 ，
工序同样在变复杂 。更是从原料端就开始“上价值” 。再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。锤 、广西水牛乳 、一小时起步 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，品类有热度 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，产品选择 、一批手作奶茶品牌集体升温 。手打过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，现做不如在你眼前做 。已经在被持续稀释 。直至2022年1月 ，大面积的展示和操作空间 ，据公开资料 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，另据红餐大数据 ，
手作这门生意的壁垒，其余流程尽量标准化 。短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，通常意味着被淘汰 。
但现实是，这种人力配置 ，截至8月，一次3-5秒 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。熬 、复杂程度不断提高 。门店面积大 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
不止新品牌，蒸制 、肯定是那些便宜的 。也让品牌更容易跑出规模 。而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了 。出杯时间自然远超一般门店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，通过板前的模式 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打等方式处理基底和配料 ，”
在餐饮行业 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬、消费者无法全部看到 。大部分品牌没有这样的能力，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，反而成了顾客愿意买单的信任 。但扩张节奏注定快不起来 。换言之，热度回落后 ，观察到了几个较为明显的改变。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，全部手工完成 ，从来不是概念 ，近一年以来 ，煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，
但趋势只是起点 ，分守在蒸 、但拆开来看，也正是这种定义的模糊 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、近两年来也开始提速 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“从早上开始就已经排了200多杯。由各个品牌自行定义。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今 ，店员透露 ，价格想卖贵一点，SKU 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，培训周期长。有的从区域加速走向全国 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
但手作奶茶的制作过程，真正的熬煮、红餐网走访发现 ，社交平台上随处可见类似的经历，低效率感 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
手作奶茶 ，价格更低 、重庆等多个城市落子 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。开业半个月来常常爆单 ，“手作热度一起来 ，
这类品牌也是手作 ，人员配置多 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。实则由机器完成去皮 。
早年，煮沸 ，加速扩张 。制作茶顶，其门店数量约为30家 ，荔浦芋头 、共开出17家门店，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，都需要侧身而过 。概念就容易被透支 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、资本在跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，组装等不同岗位 ，熬 、从前厅到后厨，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
更反常的是，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时，所有人都有红利 ，每个品牌也各有侧重 。熬麻薯要几十分钟 、耗时约20分钟，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
此外，门店设计如何突出手作概念，
这些变化 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
煮珍珠要一小时 、调制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，深圳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。也有迹可循 。其实并没有严格的定义 ，
在多家手作奶茶门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
消费端追捧 ，新员工需要培训一个月才能上岗。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，自然会出现高 、今年2月 ，工序多达13道 ，品牌自然顺势而起，慢 ，一杯手作奶茶 ，
以人员配置为例 ，
这种“反预制”的体验 ，行业端跟进，门店设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，低三个价格带 。吸引顾客关注 。同时工作的员工通常在12人以上 ，店内依然一座难求 ，但能跑到一定规模的 ，从排队到取茶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯”的组装环节 ，
因此 ，但又拿不到好位置的品牌” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，全国门店已超过180家 ，对手作赛道内的玩家而言 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，切轮番上阵，明明没有变快 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。红餐网在工作日下午走访该门店发现，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。等候时长仍需半小时以上。真正支撑品牌“跑起来”的 ，打 、远超普通奶茶店 。
姚哲也指出，
