5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适煮制等 。合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炸 、个部适用于爆、位适煎 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉烤等烹饪方式 。个部筋、位适炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，这部分肉老质差，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩，适合爆 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，适合红烧 、炖 、一用于煮 、则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。多用于炒 、可以用来代替里脊肉，它还包括外脊 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。熘 、并没有肉 ，多用于做馅料 。炸 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
红烧、酱、大排骨筋少肉嫩 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差，有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋。非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。炖、适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，爆、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉”，可以选择红烧 、且肥瘦不分，叫做“梅子肉”，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、清炖等烹调方式。很适合炸 、适用于煮制 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，