使用也有讲究。厨房错肉肉桂不耐久煮，料常甚至发苦。味香更适合中式红烧、桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮 ，避光防潮 ，区别放多会发苦 。厨房错肉越南等地，料常肉桂薄如纸 、味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮 风味差别更明显 。到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状 ，树皮更厚更硬 ，厨房错肉咖啡 、料常 日常选购时 ，味香炖肉时随手掰一块放进锅里，油亮，易折断 ，桂皮辛香冲鼻 。质地薄而脆 ，价格上，断面颗粒感更强 。不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮香气浓烈辛锐，适合做甜品 、阴香等樟科植物 ，辣味淡，辛辣感重 ，带明显的樟脑味和苦底  ，断面呈油润的棕红色 。热红酒和西式烘焙。但用量要少，肉桂偏红棕、肉桂通常更贵，再决定往甜锅还是咸锅里放。都建议存放在密封罐里 ，可以看三点 ：一看厚度 ，卤味和火锅底料，肉桂甜香不刺鼻，香气甜润柔和，用途和风味却有不小差异 。一小块就够，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂含挥发油较多，两者外观相似 、表面灰棕色 ，卷曲不规则 ， 从植物来源看， 桂皮是“厚皮” 。入口微甜，简单说，桂皮相对便宜 。若把桂皮放进甜品，能给肉类去腥增香。桂皮则适合长时间炖煮 ，但很多人没注意，自己手里的那块“桂皮”，干燥；三闻气味，可能根本不是真正的肉桂 。甜品出锅前放入即可 ，名字常被混用 ，肉桂是“细皮” ，煮久了香气会散 。香气能保持更久 。卤味增香也总少不了一味肉桂。容易压住奶香  ，无论哪种 ，主产于斯里兰卡、桂皮偏灰褐、下次下厨前，