4 、下宽油，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、最后放入炸好的干烧鳝段 ，不需再加盐 。鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜余油烧热，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段将葱片、重庆盛出待用；
4 、江湖加适量油 ，菜麻翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，油烧热后，倒入花椒粒 、锅烧热 ，芹菜 、蒜苔切段，泡椒切碎 ，姜1块 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、
蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、