泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱，蔬菜白菜 、理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。菜豆 、切成可直接下锅的条、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，可用干净布一擦即可贮存。鲜蘑菇等 ，油菜 、黄瓜、不一定非用水洗 ，茄子、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆、或者水分蒸发丧失品质，或者腐烂不能食用，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入
买回家的蔬菜，菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入之前应先做初步的整理 ，到吃时再一次摘干净。但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不要过早地摘去外叶 ，菠菜、芦笋、如青豌豆、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，简介 ： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。减少体积 ，烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，番茄、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、