4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、熘 、合烹爆等烹调方式 。猪肉扒猪脸等 。个部熘 、位适“硬脊” 、合烹红烧、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉红烧 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、一用于煮 、可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。有很强的吸水性，适合爆、多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，大排骨 。煎 、胶质含量多 ，“槽头肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩，适用于炸、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、而且肉质细嫩 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于爆、焖等，猪蹄只有皮、非常适合做馅 、这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，熘、这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，当然 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。骨 ，粉蒸 、且肥瘦不分 ，炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。炸 、炖 、炒等烹调方式 ，煮制等。这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉”，爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。酱制、红烧 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。适用于煮制 、筋 、可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，