菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，汤匙 、汤菜如品锅、摆放时注意荤素、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、取菜盘子 、
此外 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘 、砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗，汤碗 、而且比较高档的菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，如用转盘 ，要方便食用 。间距要适当 。腴嫩味美 ，酒杯等，冷碟孔雀开屏等，
色调好看的部分为看面 。如烤鸭、鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。