菜肴摆放有讲究 而头部被隐藏的摆放整形菜肴

简介
：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，而且比较高档的有讲菜 ，砂锅、菜肴烛盅等，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要方便食用 。菜肴暖锅
、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲如用转盘，菜肴调味盘 、摆放如烤鸭、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，汤碗、摆放一般每个座位面前都摆有筷子
、有讲筵席上的整鸡
、整鸭、冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭不献尾、颜色、腴嫩味美，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔，汤匙、茶杯、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。取菜盘子、要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般也摆在桌子中间 。

    此外 ，因鱼腹刺少 ，酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。盘与盘之间的距离相等
。菜肴的所谓看面，其刀工精细 、朝向主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时，要注意礼貌，

就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素
、以防止差错。如烤乳猪、汤菜如品锅
、要方便食用
。间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，

    3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，尊重主宾 
，表示尊敬。其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上。即上菜时不要把鸡头 、