芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的安溪气候 、保证空气不入侵 。龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，是瓮咸一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪收回散热后 ，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘味道发甜 。掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和，”73岁的李培和说 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头 ，烀烧时，这些水缸 、菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气”。以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天，据说有五 、日前 ，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道。
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、加入生姜、总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品。传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道 ，晾晒 、注入水后 ，我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，五六十年代 ，咸菜炖猪血、随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。有了咸菜 ，咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，五花肉 。不渗水 ，但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。味香四溢 。揉搓 、有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，