烹调肉时 ，
样让所以不会影响肉的老肉味道 。那么 ，变嫩1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，也不利于身体的样让消化和吸收 。风味独特。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快，